Абрикосы

Лучшими столовыми сортами абрикосов считаются Краснощекий, Ананасный, Шалах. В них содержится около 10% сахара. Эти сорта абрикосов богаты каротином (провитамином А). На долю косточки приходится около 8% веса абрикоса. Обычно она сладкая и может служить заменителем миндаля.

Широко распространены плоды полукультурных сеянцев абрикоса, называемые Жерделями. Они мельче культурных сортов и менее сахаристы. Но зато они ежегодно обильно плодоносят и не так сильно страдают от весенних заморозков, как культурные сорта абрикосов.

Абрикосы очень быстро портятся. Сохранить абрикосы в течение 2-3 недель можно лишь в том случае, если убрать еще твердыми и держать при температуре около 0 градусов в холодильнике.

Абрикосы хороши в свежем виде, для приготовления компотов, соков, варенья, джема.

Целые плоды абрикоса, высушенные с косточкой, называют урюком, а с удаленной косточкой - кайсой. Сушат плоды абрикоса и половинками без косточки ( курага).

Персики

В персиках содержится около 10% сахаров, они богаты каротином, особенно желтоокрашенные сорта. Основные насаждения персиков в СНГ сосредоточены в Средней Азии, на Южном берегу Крыше, в Армении, Грузии.

Существует много сортов персиков. У некоторых из них кожица с пушком, у других без пушка. Есть сорта персиков с легко отделяющейся косточкой от мякоти и с трудно отделяющейся косточкой от мякоти.

Персики с отделяющейся косточкой более сочные и нежные, мякоть у них рыхлая с небольшим содержанием пектиновых (желирующих) веществ. Они используются преимущественно в сыром виде или для получения соков, а также для сушки. Для варенья они непригодны, так как быстро развариваются.

Персики с трудно отделяющейся косточкой имеют более плотную, хрящеватую мякоть, и из них можно приготовить отличные компоты и варенье.