Свежий виноград принадлежит к числу лучших десертных фруктов, а виноградный сок - полезный и вкусный напиток. Из винограда получают лучшие продукты виноделия, а сушеный виноград (изюм или киш-миш) хорош для компотов и в качестве начинки в кондитерские изделия.

Вкусовые и диетические достоинства винограда определяются высоким содержанием в нем наиболее легко усвояемых сахаров, полезных для организма и минеральных солей, органических кислот и витаминов. Виноград является богатым источником витамина Р (цитрина).

К числу лучших столовых сортов винограда относятся:

Шасла - ягоды круглой формы, желтовато-зеленые и розовые;

Чауш - зеленовато-желтые ягоды конической и немного овальной формы; Мускат александрийский - ягоды желтовато-зеленые цилиндрической формы;

Бокальный - крупные продолговатые ягоды, почти белые с желтоватым оттенком;

Хусайне - известный под названием "дамские пальчики";

Асма - ягоды темно-красные и даже почти черного цвета;

Изабелла - ягоды черного цвета с сильным характерным ароматом;

Шабаш - поздний сорт винограда, ягоды светло-зеленые, несколько грубое но хорошо выдерживающие перевозку и хранение.

Изюм - это крупный вместе семенами сушеный виноград. Мелкий сушеный виноград без семян называют кишмишем.

Виноград высушивают на солнце. Перед сушкой некоторые сорта винограда опускают на 1 -2 секунды в кипящий щелочной раствор, что улучшает качество изюма.

После сушки изюм и кишмиш обычно поступают на очистительный завод, где их сортируют, чистят, промывают, снова подсушивают и пакуют в ящики.

Лучшим сортом винограда справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишмиша (белого кишмиша).

Несмотря на то что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят специальную очистку, их надо перед употреблением тщательно промыть в теплой воде.