Черника и голубика

Черника больше всего известна как целебная ягода, из которой готовят кисели, особенно полезные при некоторых желудочных заболеваниях (в чернике много вяжущих, дубильных веществ).

Хороши черничное варенье, черничное пюре, сок из черники. Жители северных районов считают, и не без основания что пирог, ватрушки и пирожки с черникой вкуснее тех же изделий, приготовленных со всякой другой сладкой начинкой. Да и свежая крупная черника, посыпанная сахарной пудрой, очень вкусна.

Чернику также сушат.

Голубика сходна с черникой, но крупнее ее и отличается голубовато-черным цветом ягод, чем и объясняется ее название.

Голубику используют для изготовления киселей, маринадов, квасов; можно из нее варить и варенье.

Клюква и брусника

Клюква обильно растет везде где есть моховые болота и мох. Клюква очень вкусная кислая ягода, в которой относительно много сахара и кислот (в числе очень ценной лимонной кислоты).

Из клюквы варят варенье, кисель (лучший из всех киселей); из нее готовят морс, сок, экстракт.

Клюкву заготовляют осенью и весной. Вкуснее всего клюква подснежная которую собирают весной, как только растает снег. В этой весенней клюкве меньше кислоты и больше сахара, но зато меньше чем в осенней, витамина С.

Сходна с клюквой и растет в тех же местах другая дикая ягода - брусника. Брусника слаще клюквы, в ней больше сахара и меньше кислот.

Моченая брусника служит прекрасной приправой к мясным продуктам, птице и дичи.

Из брусники также варят варенье, готовят морс, сок.