Все люди жирные, в том числе вы и я. Человеческий мозг примерно на шестьдесят процентов состоит из жиров. Жиры выполняют множество различных функций, к числу которых относится их использование в качестве энергетических запасов, изоляционного материала и оболочек аксонов, необходимых для создания межклеточных соединений. Поэтому потребление пищевых продуктов, содержащих необходимые жиры, имеет определенный смысл.

Полезными жирами считаются так называемые ненасыщенные жиры, а вредными, соответственно, - насыщенные жиры. Большинство людей потребляют в пищу огромное количество насыщенных жиров. Распознать насыщенные жиры довольно просто: при комнатной температуре они остаются твердыми. Насыщенные жиры содержатся почти во всех мясных и молочных продуктах, а также в маслах тропических растений, к которым относятся кокосовое и пальмовое масла.

Высокое содержание насыщенных жиров приводит к "склеиванию" тромбоцитов и, как следствие, к закупорке артерий. Потребляя в пищу продукты, содержащие большое количество насыщенных жиров, вы тем самым повышаете вероятность возникновения сердечных заболеваний и нарушений мозгового кровообращения, а также серьезных проблем с памятью.

Рацион, включающий в себя сливочное масло, молочные продукты (не обезжиренные), черное мясо (говядина, баранина), домашнюю птицу (с кожицей) и маргарин, обеспечивает высокое содержание насыщенных жиров. Боюсь, что вскоре для очистки закупоренных артерий вам придется вызывать водопроводчика. Поэтому постарайтесь не злоупотреблять следующими продуктами.

• Сливочное масло 
• Кокосовое масло 
• Яичные желтки 
• Свиное сало 
• Мясо 
• Пальмовое масло 
• Цельное молоко

Когда вы едите яйца, отделяйте желтки от белков. Не забывайте о том, что яичные желтки содержат в себе большое количество холестерина, в то время как яичные белки являются источником замечательного протеина, называемого альбумином.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, съеденные за обедом, на вашу послеобеденную беседу непосредственно не повлияют. Отрицательный эффект насыщенных жиров накапливается, что выражается в косвенном подавлении вашей памяти.

Ненасыщенные жиры, поступающие в ваш организм, делятся на две группы: мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные жиры содержатся в оливковом и арахисовом маслах. Многие люди совершенно справедливо считают, что эти масла полезны для здоровья, забывая при этом об одной вещи. При нагревании растительного масла до высокой температуры происходит изменение его химического состава, сопровождаемое образованием различных вредных веществ. Эти вещества вызывают ожирение и диабет, поэтому при употреблении жареной пищи будьте особенно осторожны!

Полиненасыщенные жиры, которые содержатся в холодноводной рыбе, некоторых растительных маслах, семечках и орехах, являются наиболее полезными жирами. Жиры этого типа используются при формировании мембранной структуры клеток и в процессе получения энергии. Полиненасыщенные жиры содержатся в следующих продуктах.

• Тунец альбакор 
• Анчоусы 
• Брокколи 
• Льняное масло 
• Пикша 
• Макрель 
• Лосось 
• Гребешок (двустворчатый моллюск) 
• Шпинат 
• Масло грецкого ореха